Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это продукт, находящийся на верхушке самых роскошных и дорогих деликатесов. Исторически, ее производство в России было возведено на высокую планку, когда наша страна славилась этим продуктом. Однако, на сегодняшний день, ситуация выглядит не совсем простой: бурная добыча осетров, а также браконьерство привели к тому, что количество рыбы в естественной среде обитания практически достигло крайнего предела. За этим следует, что производство черной икры на сегодняшний день строго контролируется на законодательном уровне.
В России существуют строгие правила по производству черной икры, которые были введены в связи с падением популяции осетровых в Каспийском море и на Волге в 38 и 15 раз соответственно с начала 1990-х годов. Сегодня поголовье осетровых продолжает сокращаться, и поэтому законодательством РФ запрещена ловля рыбы в природных водоемах для целей добычи черной икры. Это решение подчеркивает необходимость восстановления экосистем и защиты оставшейся популяции осетровых.
Согласно решению Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий лов осетровых на Каспии запрещен для всех прикаспийских государств с 2012 года сроком на 5 лет, и это помогает остановить их отлов. Теперь в России вся черная икра производится только в специальных рыбохозяйствах. Несмотря на это, браконьерство продолжается, и не так просто остановить эту незаконную деятельность. Однако запреты и контроль за популяцией осетра показывают свои результаты, и объем икры, произведенной в соответствии с законом, значительно возрос за последние три года.
Основные производители черной икры за рубежом
Ранее Россия занимала лидирующую позицию в производстве черной икры, однако в настоящее время на мировой рынок выходят новые игроки. Сегодня среди основных производителей черной икры за рубежом можно выделить несколько стран: Иран, Казахстан, Азербайджан и Китай.
Иран является одним из самых больших производителей черной икры в мире, известной под названием белуга. Эта икра имеет высокую цену и считается деликатесом. Казахстан, находящийся на берегах Каспийского моря, также является крупным производителем черной икры. Здесь выращивают стерлядь, одну из основных пород, которые используются в производстве икры.
Азербайджан известен производством икры озерной осетры, которая является самой большой промысловой рыбой на Каспийском море. Китай же занимает свою нишу в производстве икры из леща и карпа, которые выращиваются в пресноводных озерах.
Хотя Россия все еще является крупнейшим производителем черной икры, ей необходимо конкурировать с зарубежными производителями, которые предлагают свои собственные, уникальные виды икры, популяризирующиеся среди потребителей по всему миру.
Восточная Европа: проблемы и перспективы
Осетровых рыб в Центральной и Восточной Европе пока не получается искусственно разводить – только 8 рыбоводных предприятий занимаются этим в этом регионе. Единственное предприятие, добывающее черную икру, расположено в Молдавии. Компания «Акватир» начала свою работу в 2012 году и с тех пор производит до 1 тонны икры в год. Кроме того, в странах, таких как Болгария и Польша, есть рыбоводческие фермы.
Производство черной икры в Саудовской Аравии набирает обороты. На заводе "Caviar Court Food Processing" в Даммаме ежегодно производится до 6-ти тонн этого ценного деликатеса. Саудовская икра пользуется спросом не только внутри страны, но и экспортируется в Россию и страны СНГ. Несомненно, это свидетельствует об уровне качества продукции и возросшем интересе со стороны потребителей.
Израиль считается одним из лидеров в производстве черной икры. Несмотря на то, что экспорт этого продукта начался только в 2008 году, израильские производители уже добились значительных успехов. Их черная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и Россию. Однако в самом Израиле икра практически не пользуется спросом из-за того, что осетровые не являются кошерными.
Ферма «Карат Кавьяр» считается одним из самых известных производителей черной икры в Израиле. Качество икры, произведенной на этой ферме, является одним из лучших в мире. В связи с этим, израильская черная икра имеет очень высокую цену, которая может достигать до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран: государственная монополия на производство черной икры
Иран был известен в мире своими нефтяными запасами и высококачественными коврами. Но до 1970-х годов черной икры в Иране не производилось, связанное с религиозными причинами. В соответствии с мусульманскими канонами, осетрину и осетровую икру запрещено есть. Однако в 1970-х было принято решение начать добывать икру и использовать ее для экспорта.
Сегодня производство черной икры стало государственной монополией. Только Иран имеет право на экспорт икры персидского осетра, который добывается в Каспийском море. Этот вид икры заслужил признание по всему миру своим вкусом и качеством.
Несмотря на то, что Иранская икра считается продуктом относительно низкой цены, она конкурирует с известной израильской продукцией на мировом рынке и даже уступает ей по стоимости.
В Китае насчитывается 12 рыбоводческих хозяйств, расположенных в различных городах, таких как Цзиньцзянь, Шандон и Хэйлунцзян. Китайские производители завоевывают долю на рынке икры, несмотря на отсутствие опыта и традиций в этой области. Неистощимый энтузиазм и размах породили первые серии китайской черной икры, которые были выпущены на рынок в 2006 году. За короткий промежуток времени Китай стал обладателем десяти процентов икры на мировом рынке.
В настоящее время на территории Китая не имеется экспертов в области производства икры. В связи с этим производственные линии отлаживаются с помощью специалистов из Ирана.
В России производство черной икры всё еще находится в периоде становления, и восстановление еще не окончено. Слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Тем не менее, перспективы этого направления являются очень благоприятными. Популяция диких осетров неуклонно растет благодаря запретам, которые оберегают ее, тем временем высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и вынуждает производителей повышать качество своей продукции.
В России существует несколько аквакультурных предприятий, занимающихся выращиванием осетровых, в процессе которого и добывается черная икра. Крупнейшее из таких предприятий - РТФ "Диана", являющееся частью группы компаний "Русский икорный дом". Эта компания выросла из небольшого рыбохозяйства в Кадуе Вологодской области. Рыбы на таких аквахозяйствах выращивают в специальных садках с проточной водой. Кроме того, специалисты постоянно следят за здоровьем рыбы, ее физическим состоянием и условиями содержания.
В отличие от браконьерской икры, легальная черная икра добыта от гарантированно здоровых рыб, которые получают правильное питание и хороший уход. Добыча черной икры — это затруднительный процесс. Вырастить из икринки взрослого осетра, который может давать качественную икру, потребуется лет 7-11. Некоторые производители пытаются ускорить процесс, используя гормональные методы, но такой подход часто сказывается на качестве икры и не является добросовестным.
Рыбы на аквахозяйствах живут долго и дают икру раз в два года, в отличие от браконьерских методов, где женские особи погибают во время добычи икры.
В России существует множество производителей черной икры. Это престижный продукт, который производится в небольших масштабах и имеет высокую стоимость. Основными регионами, в которых производят черную икру, являются Краснодарский край, Республика Дагестан, Астраханская область.
Популярным производителем черной икры является компания «Нефтеюганский рыбокомбинат», расположенная в Южном Урале. Это крупнейшее предприятие по переработке красной рыбы в России. Кроме того, на рынке черной икры выделяются такие производители, как «Белуга-престиж» (Краснодарский край), «Дельта» (Астраханская область) и многие другие.
Большинство производителей черной икры строго соблюдает требования по качеству продукции и использует только высококачественную рыбу для его производства. Благодаря этому российская черная икра занимает прочные позиции на международном рынке и пользуется спросом у покупателей со всего мира.
Журналисты журнала хотят поделиться с вами информацией об уникальной рыботоварной фирме "Диана", которая также известна под брендом "Русский икорный дом". Компания является крупнейшим и старейшим аквахозяйством в России, которое специализируется на выращивании осетровых. Более того, это самое большое по поголовью осетровых в Европе аквахозяйство, которое обладает высочайшим уровнем контроля качества продукции.
Рыбы выращиваются в экологически чистом районе Вологодской области, на реке Суда в условиях, максимально приближенных к естественным. Компания отказалась от использования гормонов в кормушках рыбы и не использует корм, содержащий генетически модифицированные организмы. Кроме того, добыча икры происходит по щадящим альтернативным методам, при которых не происходит гибели рыбы.
Благодаря такому подходу в их клиентской базе находятся крупнейшие компании, такие как Управление делами Президента РФ, компании "Лукойл", "Газпром" и РЖД. Качество продукции "Русского икорного дома" достигло такого уровня, что оно признано одним из лучших в России.
«Выращивание осетровой рыбы возле города Астрахань»
Рыболовно-промысловая компания, специализирующаяся на выращивании осетровой рыбы и производстве черной икры, находится в Наримановском районе в 45 км от Астрахани, где география и климат создают идеальные условия для жизни этой рыбы. Вода в садках имеет максимально приближенную к природной температуру и состав, что обеспечивает оптимальный рост и развитие рыбы. Эта компания занимается выращиванием осетровой рыбы и производством высококачественной черной икры с 2007 года.
Производитель "Горкунов" представляет бренд "Ярославский", основанный на осетровом рыбзаводе, расположенном в Ярославской области. Завод специализируется на производстве икры по забойному методу. Благодаря технологичной замкнутой системе и очищенной воде, рыба выращивается с максимальной гигиеной и контролем качества. Каждая партия икры проходит тщательную проверку перед выпуском на рынок. Для сохранения максимально приятного вкуса и сохранения свежести, при производстве добавляется минимальное количество соли.
На территории Ржевского рыбоводного комплекса, знаменитого под брендом «Золото Каспия», в 2014 году началось производство икры. Здесь производят малосоленую осетровую икру забойным методом. Уникальность продукта заключается в том, что основные линейки икры, не проходят пастеризацию, и поэтому требуют особого хранения. Свежая и натуральная икра от «Золото Каспия» позволит насладиться изысканным вкусом и получить максимум полезных веществ для организма.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры с использованием дойного метода без консервантов
В России имеется множество рыбных хозяйств, однако, Волгореченское отличается своей историей. Это предприятие начало производство черной икры еще в 1974 году и было одним из самых первых предприятий такого рода.
Система производства черной икры на Волгореченском рыбном хозяйстве осуществляется по дойному методу. На производстве не используются консерванты, только икра и небольшое количество соли. Порой, производители черной икры добавляют консерванты для сохранения продукта на полках магазинов, но в Волгореченском рыбном хозяйстве такие методы не применяются.
Все продукты, производимые на Волгореченском рыбном хозяйстве, проходят ветеринарный контроль. Данный контроль успешно проходит и рыба, и конечный продукт - черная икра.
Таким образом, Волгореченское рыбное хозяйство - это поистине место, где вы можете насладиться только натуральной икрой высокого качества.
Проблема браконьерства: угроза качества и безопасности продукции
Хотя правительство и экологические организации предпринимают меры по борьбе с нелегальной добычей рыбы и икры, браконьерство все еще процветает. К сожалению, продукцию, добытую незаконным путем, все еще можно приобрести в городах, где расположены крупные сибирские реки и вдоль побережья Каспийского моря. Ярким примером того, насколько серьезна эта проблема, являются данные Всемирного фонда дикой природы (WWF), которые показывают, что более 80% всей черной икры, продаваемой в новогоднюю ночь, добыто нелегальными методами.
Изделия, созданные нелицензированными производителями, не отвечают стандартам качества и безопасности. Браконьеры хранят икру при неподходящих условиях, используют жесткие консерванты и замораживают-размораживают. Более того, имитация рыбьих яиц может включать в себя гелятина или окрашенных веществ вообще из несвязанных видов рыб. Такая продукция очевидно не отвечает потребностям и вкусу покупателей. Более того, такие подделки могут быть и опасны для здоровья людей ввиду нарушения санитарных стандартов производства.
Фото: freepik.com